Огородники
Назад

Гриб ежевик приготовление

Опубликовано: 26.04.2020
Время на чтение: 17 мин
0
2

Численность, время и место плодоношения

Герициум гребенчатый редко можно встретить в дикой природе. Его относят к грибам-сапротрофам, т. е. тем, которые произрастают на гнилых деревьях, пнях. Данный представитель лесного царства предпочитает в качестве мест поселения березу, дуб или бук. Особенно распространен на местах спилов, в дуплах, на обломанных ветках.

Теплый и влажный климат – любимая среда для ежевика. В России его можно изредка встретить в лесах Хабаровского края, в Амурской области, Приморье, на Кавказе и в Крыму.

Сезон плодоношения начинается в августе и продолжается до октября. Hericium echinus занесен в Красную книгу.

Растёт гриб ежевик по всем российским лесам в зоне умеренного климата. Чем холоднее регион, тем реже можно его встретить. Отдельные виды распространяются в более южных областях, а ежевик гребенчатый любит влажные субтропические леса: его можно встретить на Кавказе (предгорья), в Приморском и Амурском крае, в Хабаровской области.

Излюбленное место ежевика – сухой хвойный лес на песчаной почве (отдельные виды – на известняках). Грибы могут расти поодиночке, а могут образовывать «ведьмины кольца». Другой тип ежевиков любит мёртвые деревья. Такие грибы вырастают на:

  • пнях;
  • древесном субстрате;
  • валежнике.

Гриб ежевик приготовление

Могут они расти и в рыхлых дуплах, и на месте сломов и обломанных веток живого дерева.

Собирают ежевик, в зависимости от разновидности гриба и сезона произрастания, с июня-июля по октябрь-ноябрь.

Выращивание в домашних условиях и на даче

«Львиную гриву», как шампиньоны и вешенки, можно разводить дома и на даче. Для этих целей нужно приобрести специальный субстрат, состоящий из опилок различных пород деревьев и растительных добавок. Самый подходящий состав: буковые опилки (80%) и кукурузная мука (20%). Для разведения понадобится и стерильный мицелий гриба, который вырастили в лабораторных условиях. Его можно заказывать в специализированных магазинах.

Как выращивать гериций дома:

  1. Субстрат залейте кипятком и дождитесь, пока он остынет. Термическая обработка необходима для обеззараживания состава.
  2. Хорошо отожмите субстрат и тщательно перемешайте с мицелием (пропорции — 1 упаковка:40 кг).
  3. Поместите массу в полиэтиленовый мешок, примните, завяжите.
  4. Сделайте на поверхности несколько надрезов в 4–5 см для воздухообмена.
  5. Грибной блок разместите в тени на улице или в помещении в подвешенном виде.

Первые 3–4 недели прорастания свет не нужен. Через 14 дней, когда появятся зачатки плодовых тел, понадобится освещение. Плодоношение проходит волнами, наиболее результативными, урожайными являются первые 2 периода.

Культивирование Ежевика гребенчатого экстенсивным способом (на древесине):

  1. Бруски, поленья лиственных пород деревьев в течение недели нужно вымочить в воде.
  2. Сделайте в каждом бруске отверстие (можно просверлить или срезать).
  3. Внесите в него заранее подготовленный мицелий. Для этого следует развести 1 упаковку в 40 кг субстрата.
  4. Эти места заклейте липкой лентой или заложите соломой. Для зарастания грибницы понадобятся определенные условия: проветриваемое помещение или тенистый сад, температура окружающей среды 7–27°С. Период — 3–6 месяцев.
  5. Урожай можно будет получить 1-2 раза весной и столько же осенью.

Пищевая ценность и съедобность

Для гриба ежевик достаточно калориен – 30 кКал на 100 г. Калорийнее его белый гриб, вешенка и грибы шиитаке. В 100 г ежевика содержится 3,7 г белка, чуть больше грамма углеводов и почти 2 г жиров.

Съедобна у большинства видов ежевика шляпка молодого гриба. Большинство видов этого гриба по мере взросления набирается горечи, которую при желании можно удалить, но это занятие слишком хлопотное. Кстати, во многих европейских странах на рынках можно встретить ежевики. Этот гриб очень любят на юге Европы —  в Италии, Франции, Испании. На американском континенте массово употребляют ежевик в Мексике и Канаде.

Ценится этот гриб и в Юго-Восточной Азии, в Японии и Китае. Кулинария в этих странах – это не только кухня, это ещё и философия, и восточная медицина. Из ежевика здесь готовят блюда, которые, как утверждают повара, продлевают жизнь, усиливают защитные силы организма и влияют на интимную сферу.

Основной вид приготовления молодого гриба – жарка, в предварительном отваривании молодой свежий ежевик не нуждается.

У этого гриба прекрасные вкусовые качества, мякоть с насыщенным чуть сладковатым вкусом и приятным ореховым слегка пряным ароматом. В некоторых странах из высушенного измельчённого гриба делают грибную приправу-порошок для первых и вторых блюд. Гребенчатый ежевик используют в традиционных блюдах японской кухни (суси, сасими) благодаря тому, что у него оригинальный привкус морепродуктов.

По большому счёту, использование ежевика в кулинарии – это во многом не столько дело вкуса, сколько традиции той или иной кухни. Например, во французской кухне из него готовят множество деликатесных блюд, начиная от супов и гарниров и заканчивая соусами и муссами.

А в русской кухне данный гриб по поварской шкале соответствует четвёртой категории. И если взять такой традиционный для России способ приготовления как заготовка на зиму, то в этом качестве ежевик используется крайне редко. Вполне возможно, что происходит это просто потому, что нет недостатка в других грибах, использующихся для заготовок традиционно. Некоторые виды можно засушивать.

Предлагаем ознакомиться  Дрожжи относятся к грибам отдела какого? Дрожжи: строение, виды || Дрожжи класс грибов

Ложные двойники

Гериций гребенчатый столь необычный гриб, что его очень сложно спутать с другими видами. Ложных двойников в природе он не имеет. «Львиная грива» уникальна в своем роде: если и есть некоторые общие свойства, то с «сородичами», которые растут на деревьях, семейством ежовиков (ежевиков). Обратите внимание на фото.

0052 фото

Ежевик коралловидный

Разновидности ежевика

Пёстрый ежевик

Пёстрый ежевик

Пёстрый ежевик ещё называют курочкой, ястребом, черепитчатым и чешуйчатым грибом благодаря его пёстрой расцветке и внешнему виду верхней части шляпки: она покрыта крупными чешуйками, которые напоминают одним черепицу, другим куриное оперение.

Бархатистая, чуть выпуклая у молодого гриба, шляпка пёстрого ежевика достигает 20-25 см в диаметре, посредине появляется вогнутость. Цвет шляпки – тёмно-коричневый, с более тёмными чешуйками, мякоть у молодого гриба белая и сочная, по мере роста приобретает сероватую оттенку и становится бурой и сухой, твёрдой у гриба старого.

Ежевик пёстрый: видео

Белый и жёлтый ежевики

Жёлтый ежевик

Белый и жёлтый (красновато-жёлтый) ежевики некоторые учёные вообще считают одним видом грибов, с понятной из названия разницей в окраске шляпок. Существенным отличием можно считать более нежный вкус белого ежевика. Шляпка у этих видов гриба бархатистая, неровная, с загнутыми вниз краями (зонтики), снизу обильно покрытая короткими шипами, которые легко осыпаются от прикосновения.

Гребенчатый ежевик

Гребенчатый ежевик

Гриб ежевик приготовление

Гребенчатый ежевик (другие названия – грибная лапша, львиная грива) растёт на деревьях, этот нарост округлой или неправильной формы вырастает до полутора килограммов весом и до 20 см в поперечнике. Всю его поверхность покрывают составляющие спороносный слой длинные тонкие шипы, похожие на волнистые волосы или тонкую лапшу. Белая плотная мякоть желтеет по мере старения гриба и во время его высушивания.

Ежевик коралловидный

Ежевик коралловидный, называемый также коралловым грибом или решетчатовидным ежевиком, выглядит наиболее экзотично. Он действительно напоминает ярко-белый коралловый куст, покрытый шипами длиной 1-2 см. На самом деле это не куст, а сильно разделённая шляпка гриба, достигающая 30 см в поперечнике. Волокнистая и упругая мякоть кораллового ежевика обладает приятными вкусом и запахом.

К его особенностям относится то, что он растёт в различных климатических поясах на различных деревьях: в южных регионах его можно увидеть на дубе, липе и вязе, а в местах с умеренным климатом гриб поселяется на берёзе и осине.

Все виды этого гриба исследовались в научных лабораториях на предмет своих лечебных свойств. И выяснилось следующее.

  • Коралловидный ежевик – потенциальное лекарство от болезни Альцгеймера, хорошее антигельминтное средство.
  • Пёстрый ежевик – снижает уровень холестерина, подавляет неконтролируемый рост раковых клеток, является сильным иммуномодулятором.
  • Белый и жёлтый ежевик – значительно замедляют рост раковых клеток (саркома, карцинома, рак желудка), уничтожают стафилококки и бактерии, вызывающие язву желудка и двенадцатиперстной кишки, снижают уровень холестерина.
  • Гребенчатый ежевик – обладает гипоацидным свойством, защищает слизистую желудка при повышенной кислотности желудочного сока, заживляет раневые поверхности и изъязвления желудка и кишечника, подавляет активность болезнетворных бактерий и грибков, является эффективным противоопухолевым средством (рак поджелудочной железы).
  • Вкусовые преимущества

    Пёстрый ежевик

    Пёстрый ежевик

    Жёлтый ежевик

    Гребенчатый ежевик

    Гриб ежевик приготовление

    Гребенчатый ежевик

    Приготовление ежовика обладает своими уникальными преимуществами, так как этот гриб не содержит в себе млечного сока. Как известно, именно он придает любому блюду из грибов неприятную горечь. Рецепт приготовления любых других грибов диктует избавления от горького привкуса, то есть грибы кипятят, чтобы смягчить сам вкус и исключить горечь. Блюда же из ежовика не требуют принятия подобных мер. Их кипятят лишь в зрелом возрасте для устранение излишней жесткости мякоти.

    Японские и китайские кулинары высоко ценят ямабушитаке, вполне резонно полагая, что его вкус очень похож на курицу, морепродукты. В этих плодовых телах обнаружено 32 ароматических вещества, что значительно превосходит аналогичные свойства шиитаке. Гриб можно сушить, мариновать, пожарить, заготавливать на зиму, использовать в медицинских целях.

    Питательная ценность гериция:

    • калий — на 254 мг/100 г сырого вещества;
    • фосфаты — (109 мг/100 г с/в);
    • натрий — (8.04 мг/100 г);
    • кальций — (6.70 мг/100 г).
    • 19 свободных аминокислот (кроме метионина и триптофана), т. е. подавляющее большинство незаменимых аминокислот. Их концентрация составляет 15,9% — это очень высокий показатель.

    Лечебные свойства ежовика сложно переоценить. Его активно используют в китайской медицине для исцеления от множества заболеваний. Местные лекари считают ямабушитаке чуть ли не панацеей от всех хворей, которая способна излечивать даже такие сложные недуги, как онкология, болезнь Альцгеймера и т. д. Молодым людям средства на основе ежевика помогают активизировать память, остроту внимания.

    Наиболее известные лечебные свойства:

    • улучшение работы дыхательной системы;
    • борьба с депрессией и повышенной возбудимостью;
    • положительное влияние на органы ЖКТ (полисахариды нейтрализуют действие желудочной кислоты), желчный пузырь;
    • нормализация эмоционального состояния;
    • облегчение симптомов болезней Альцгеймера и Паркинсона;
    • снижение уровня холестерина;
    • применение при маточных кровотечениях;
    • укрепление иммунитета;
    • нормализация обменных процессов;
    • профилактика злокачественных образований.
    Предлагаем ознакомиться  Несъедобные грибы тверской области

    Для приготовления целебных препаратов обычно применяют порошок из сухих грибов. Жидкие формы — экстракты, вытяжки из ежовика используют в производстве средств борьбы с грибковыми, вирусными и бактериальными инфекциями. Фармакологи из него изготавливают мази от кожных заболеваний. Лекарство выпускается также в капсулах.

    «Львиная грива», как правило, считается безопасной и не приводит к побочным эффектам вследствие применения. В любом случае нужно проконсультироваться с врачом перед использованием средства на основе ямабушитаке.

    Рецепт приготовления ежовика желтого

    В пищу желательно употреблять только молодые ежовики, вкус старых становится горьким. Горечь можно убрать, если перед готовкой отварить их в подсоленной воде 25-30 мин.

    Эти грибы не уменьшаются в размере, поскольку их мякоть твердая. Идеально ежовики подходят для приготовления первых блюд, а также для маринования. Их можно жарить, тушить, солить и сушить.

    Перед готовкой ежовики нужно очистить от листьев, веток и другого лесного мусора, удалить шипы с обратной стороны шляпки. Если вы собрали небольшое количество урожая, то заготавливать его на зиму нет смысла, лучше поджарить грибы. Ножки необходимо отрезать.

    Приготовление:

    1. Проварите ежовики 10 мин. в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг и нарежьте кусками. Сильно дробить шляпки не нужно.
    2. Поджарьте грибы, пока не испарится вся жидкость.
    3. Лук нарежьте мелкими кубиками. Добавьте к ежовикам, посолите, поперчите. Жарьте до готовности 7-10 мин.

    По желанию блюдо можно заправить сметаной и измельченной зеленью. Ежовики можно жарить и тушить с другими грибами. Они делают вкус более насыщенным. Ежовики хорошо сочетаются с овощами. Их можно стушить с картофелем, перцем, кабачками и даже тыквой.

    После сбора урожая не стоит затягивать с готовкой. В холодильнике в свежем виде они хранятся не больше 2-х дней. Без потери полезных свойств в морозильной камере грибы могут пролежать до 1,5 лет.

    Ежовики желтые подходят для приготовления основных блюд и гарниров к рыбе или мясу. Из них получаются вкусные соусы и салаты.

    После сбора грибов нужно сразу подвергнуть их обработке, ведь они могут сохранять свой вид лишь в течение 2-3 часов, а затем темнеют.

    Рецепт настойки

    Целебное средство рекомендуется использовать в комбинированной терапии при лечении онкологии, так как оно позволяет снизить негативное влияние на организм облучения и химиотерапии.

    Гриб Ежевик — фото и описание, как готовить

    Ингредиенты:

    • сухие грибы – 25 г;
    • водка – 0,5 л.

    Как приготовить:

    1. Измельченные грибы засыпьте в непрозрачную емкость. Залейте водкой или спиртом.
    2. Настаивайте в темном месте на протяжении 3 недель.
    3. Процедите, отожмите, слейте осадок.
    4. Принимайте по 1–2 чайных ложки 2–3 раза в день за полчаса до еды.

    Если нужно сохранить собранные грибы на длительный срок, требуется поместить их в холодильник. Предварительно проделайте следующее:

    1. Для избавления от червей ежовики нужно замочить в соленой воде.
    2. Дать воде стечь и удалить поврежденные места с червоточинами.
    3. Поместить в глубокую емкость и прикрыть бумажным полотенцем.
    4. Перед дальнейшим использованием в пищу рекомендуется проварить ежовики, чтобы придать им необходимую мягкость.

    Обработанные должным образом грибы нужно поместить в глубокую кастрюлю, в которой предварительно растворить 1-2 столовые ложки соли в 5 литрах воды. Проварите ямабушитаке 10-15 минут, а затем можете готовить из «гриба-гнома» другие, очень вкусные блюда.

    Маринование

    Ежевики довольно часто готовят в маринованном виде. Такое блюдо приятно удивит всех гостей.

    Ингредиенты для 1 литр маринада:

    • соль – 1 ст. л.;
    • чеснок – 2-3 зубчика;
    • лавровый лист –2-3 шт.;
    • уксус 6% – 200 мл;
    • перец горошек – 2-3 шт.;
    • гвоздика – 2-3 бутона.

    Как приготовить:

    1. Сначала следует сделать маринад. Для этого нужно смешать в глубокой емкости все компоненты и дать жидкости закипеть.
    2. Погрузите в кастрюлю предварительно промытые и очищенные ежовики.
    3. Варите грибы на среднем огне в течение четверти часа.
    4. Извлеките гериций из емкости при помощи шумовки, разложите по чистым банкам.
    5. Залейте кипящим маринадом, в котором варились плодовые тела.
    6. Укупорьте, остудите. Храните в прохладном помещении.

    Заморозка

    Предварительно очищенные грибы отварите 10-15 минут в подсоленной воде. Разделите весь объем на небольшие порции, которые будет удобно замораживать и использовать однократно. Разложите ямабушитаке в полиэтиленовые пакеты и поместите в морозильную камеру. В дальнейшем просто извлеките их из упаковки и используйте по назначению.

    Гериций — универсальный продукт природы, его можно применять не только для лечения, заготовок, но и для создания вкуснейших деликатесных блюд. Узнайте, как приготовить гриб ежевик гребенчатый. Этот быстрый способ позволит наслаждаться вкусом грибочков уже через полчаса.

    Ингредиенты:

    • ежовики – 1 кг;
    • масло сливочное – 60 г;
    • масло растительное – 60 мл;
    • соль, перец – по вкусу.

    Как приготовить:

    1. Помытые, очищенные грибы отварите в подсоленной воде в течение 10–15 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости. Подсушите на бумажном полотенце.
    2. Разогрейте смесь масел на сковороде или в сотейнике.
    3. Обжарьте ежовики на протяжении 10 минут до испарения жидкости. На поверхности плодовых тел должна появиться румяная корочка.
    4. Подавайте к столу в дополнение к гарниру.

    Засолка

    Узнайте, как засолить ежовики холодным методом. Для этого не понадобится особых знаний и умений. Приготовьте обычную поваренную соль без добавок (это важно), эмалированную или деревянную емкость. Специи в данном способе не используют.

    Процесс готовки состоит из таких этапов:

    1. Очищенные грибы промойте в подсоленной или подкисленной воде.
    2. Выложите ежовики слоями в эмалированную посуду, подсолите из расчета 30-40 граммов на 1 кг плодовых тел.
    3. Установите сверху утяжелитель: специальный диск или емкость, наполненную водой.
    4. Соленье можно будет употреблять в пище уже через 30-40 дней.
    Предлагаем ознакомиться  Ответы : Из чего делают новогоднюю мишуру

    Технология заготавливания впрок проста: подготовленные ежовики выкладывают в один слой на противень и подвергают термической обработке в несколько этапов. Сначала их подсушивают при температуре 80-100 °С в течение 2-3 часов, затем остужают. Процедуру повторяют до тех пор, пока гриб при надламывании не будет крошиться.

    Очень важно довести процесс до конца и не допустить заплесневения недостаточно подсушенных плодовых тел. Сушеный продукт можно использовать для приготовления вегетарианских блюд и в период поста.

    Гриб Ежевик — фото и описание, как готовить

    Отличный, вкусный, питательный суп с ежовиками согреет в холодное время года. Для приготовления можно использовать «Грибную лапшу»  и в засушенном виде.

    Ингредиенты:

    • ежовики – 400 г;
    • куриное филе – 300 г;
    • сыр плавленый – 200 г;
    • картофель – 3 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • сливочное масло – 30 г;
    • соль, перец.

    Как приготовить:

    1. Сварите обычный куриный бульон из филе. Он станет основой для супа.
    2. Предварительно подготовленные ежовики обжарьте в сливочном масле на среднем огне. Приправьте.
    3. В бульон поместите нарезанный кубиками картофель, варите 7-10 минут.
    4. Смешайте все компоненты: бульон с овощами, ежовики. Готовьте еще 5-7 минут.
    5. Плавленый сыр натрите на терке с мелкими ячейками. Его можно добавить в суп на последнем этапе или посыпать уже готовое блюдо.

    Данный рецепт позаимствован у восточных поваров. Такое блюдо непременно оценят гурманы.

    Ингредиенты:

    • гриб ежевик – 150-170 г;
    • болгарский перец – 2 шт.;
    • кунжутное семя и масло – по 1 ч. л.;
    • соевый соус – 30 мл;
    • устричный соус – 15 мл;
    • сахар – 30 г.

    Как приготовить:

    1. Предварительно отваренные ежовики и болгарский перец нужно нарезать очень тонкими полосками.
    2. Обжарьте эти продукты в раскаленном масле до образования корочки.
    3. Добавьте устричный и соевый соусы, сахар, жарьте 1 минуту.
    4. Положите кунжутное семя, накройте сковороду крышкой и потомите 10 минут. Некоторые гурманы предпочитают добавлять в это блюдо вместо сахара мед.

    Тушеные грибы0055 фото

    Можно приготавливать гериций не только в жареном, но и в тушеном виде с добавлением сливок. Угощение подают к любому гарниру.

    Ингредиенты:

    • ежевики – 200-250 г;
    • масло сливочное – 50 г;
    • сливки – 150 мл;
    • соус соевый – 20 мл;
    • мука – 1 ч. л.;
    • свежий розмарин, петрушка, молотый перец.

    Как приготовить:

    1. Предварительно отваренные ежовики нужно обжарить в сковороде с добавлением сливочного масла до появления аппетитной румяной корочки.
    2. Влейте в емкость половину всей порции сливок, соевый соус. Готовьте под закрытой крышкой 10–15 минут.
    3. В оставшейся порции сливок разведите муку, добавьте к грибам.
    4. Приправьте блюдо розмарином и специями.

    Как готовить ежевик правильно

    Гриб Ежевик — фото и описание, как готовить

    Ввиду различной морфологии грибов ежевиков, приготовление может различаться. Одни грибы можно засаливать, мариновать и сушить (пёстрый ежевик), другие же можно только жарить.

    Общее правило кулинарной обработки для всех видов ежевика – лучше всего брать для приготовления блюд молодые плотные шляпки без видимых повреждений.

    Если по цвету мякоти можно заподозрить, что первая молодость гриба уже прошла, но приготовить его вам всё-таки хочется, придётся его предварительно проварить минут десять, после чего слить воду, промыть гриб и далее его жарить или тушить. Такая обработка поможет избавиться от горьковатого привкуса. Сушить проваренный гриб не стоит.

    Совсем старый гриб не пригоден в пищу, и не только потому, что горек: у него безнадёжно испорченная высохшая мякоть.

    Кстати, некоторые виды ежевика находят неожиданное применение: из чешуйчатого гриба норвежские производители натуральной овечьей пряжи добывают пигмент, который придаёт шерсти цвет морской волны. Для этого используются только старый грибы.

    Гриб ежевик можно назвать старым и добрым знакомым, чьи полезные свойства и качества нами ещё не познаны в полной мере. Но теперь настало время с ним познакомиться и обогатить по крайней мере свой кулинарный мир блюдами из этого гриба.

    Источник

    Интересные факты

    Подводя итоги, стоит дополнительно отметить множество необычных, занимательных сведений об этом уникальном плодовом теле:

    • Гериций гребенчатый имеет такие причудливые названия: «обезьянья голова», «бородатый зуб» или «львиная грива», хоутоугу (китайский аналог), ямабушитаке (японский).
    • Ежовик растет как на живых, так и на мертвых деревьях.
    • В готовом виде по цвету и вкусу напоминает мясо креветок.
    • Активно используется в китайской медицине для лечения онкологии, при проблемах с неврологией.
    • Традиционная медицина давно использует вытяжку из ямабушитаке для создания мазей, чтобы вылечивать дерматологические недуги.
    • «Родственник» Ежовика гребечатого — Ежовик коралловидный похож на «собрата», но обладает меньшим количеством полезных свойств.
    • Некоторые продовольственные компании недавно выпустили на европейский рынок кофе с экстрактом грибов чага и ежовика гребенчатого. Его готовят из свежесобранных плодовых тел, которые подвергаются высушиванию.

    Гриб Ежевик — фото и описание, как готовить

    Если вам посчастливится встретить этот чудо-гриб в лесу, не проходите мимо, воспользуйтесь замечательным поводом отведать деликатесный продукт или приготовить из него отличное лекарственное средство!

    , ,
    Поделиться
    Похожие записи
    Комментарии:
    Комментариев еще нет. Будь первым!
    Имя
    Укажите своё имя и фамилию
    E-mail
    Без СПАМа, обещаем
    Текст сообщения
    Adblock detector